Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 60 minuti
Ingredienti per 4 persone:
500 g di borlotti freschi (peso netto); 2 carote; 3 coste di sedano; 1 cipolla media; 400 g di pomodori ben maturi; 2 spicchi d’aglio; 150 g di pasta di piccolo formato o di spaghetti spezzettati; 3 cucchiai d’olio extravergine; basilico; sale e pepe.

Raschiate le carote e tagliatele a dadini. Lavate e tagliate nello stesso modo anche il sedano e la cipolla. Versate i fagioli in una casseruola e unitevi sedano, carote e cipolla, coprite di acqua fredda che sopravanzi di due dita, salate, portate a ebollizione e proseguite la cottura, a fuoco moderato e a recipiente coperto, per circa un’ora. Intanto, tuffate i pomodori in acqua in ebollizione, passateli sotto l’acqua fredda, pelateli e spezzettateli. Scaldate l’olio in una padella e fatevi soffriggere dolcemente gli spicchi d’aglio affettati. Appena l’aglio comincia a prendere colore, unite i pomodori, salate e lasciate cuocere per una decina di minuti a fuoco vivace. Dieci minuti prima della fine della cottura dei fagioli, versate nella casseruola la salsa di pomodoro e il basilico spezzettato, mescolate e, dopo cinque minuti, aggiungete la pasta. Lasciate cuocere per una decina di minuti mescolando di tanto in tanto quindi ritirate la casseruola dal fuoco, distribuite la minestra nei piatti e lasciate raffreddare. Servite la minestra, completando il condimento con un filo d’olio crudo e con una macinata di pepe.

[gambero rosso]