Für 4 Personen

Zutaten: 500 Gramm Mehl
30 Gramm Hefe
3 Esslöffel Zucker
1/8 Liter lauwarme Milch
50 Gramm weiche Butter
2 Eier
1 Prise Salz
2 Esslöffel Ouzo
1 abgeriebene Orangenschale

DEKORATION
4 Esslöffel Sesamsamen
1 Eigelb
1 Esslöffel Milch
4 rotgefaerbte Eier

Zubereitung: Das Mehl in eine Schuessel sieben, in die Mitte eine Mulde druecken. Die Hefe in die Vertiefung broeckeln und mit 1 EL Zucker und der Milch einen Vorteig machen. Mit einem Tuch zugedeckt an einem warmen Platz 15 Minuten gehen lassen. Den restlichen Zucker, Butter, Eier (Eierschalen aufbewahren), Salz, Ouzo und Orangenschale dazugeben. Alles gut verkneten und den Teig so lange schlagen, bis er sich vom Schuesselrand loest und Blasen wirft. Den Teig zugedeckt an einem warmen Platz 40 Minuten gehen lassen, bis er das doppelte Volumen erreicht hat. Arbeitsflaeche mit Mehl bestaeuben und den Hefeteig darauf zu drei gleich langen Rollen formen. Die Teigrollen zu einem Zopf flechten, zu einem Kranz zusammendruecken, auf das eingefettete Backblech legen und zugedeckt weitere 25 Minuten gehen lassen. 4 Eierschalenhaelften in den Teigkranz druecken, um nach dem Backen die Mulden fuer die gefaerbten Eier zu haben. Fuer die Dekoration das Eigelb mit der Milch verquirlen, den Kranz damit bepinseln und mit Sesamsamen bestreuen. Bei 200 Grad etwa 25 Minuten backen lassen. Den Osterkranz auf ein Kuchenblech heben, die mitgebackenen Eierschalen entfernen und die gefaerbten Ostereier in die Mulden setzen.

[Kochbuch der Griechenlandfreunde]

Jewish chicken soup is usually served with thin egg noodles or with matzah balls. The zucchini is my, not MGM's addition.

4 quarts water
1 large cut-up chicken, preferably stewing or large roaster
Marrow bones (optional)
2 whole onions, unpeeled
4 parsnips, peeled and left whole
1/2 cup chopped celery leaves plus 2 stalks celery and their leaves
1 rutabaga, peeled and quartered
1 large turnip, peeled and quartered
1 kohlrabi, quartered (optional)
6 carrots, peeled and left whole
6 tablespoons chopped fresh parsley
6 tablespoons snipped dill
1 tablespoon salt
1/4 teaspoon pepper
1 zucchini

1. Put the water and the chicken in a large pot and bring the water to a boil. Skim off the froth.

2. Add the marrow bones, onions, parsnips, celery, 3/4 of the rutabaga, turnip, kohlrabi, 4 of the carrots, the parsley, 4 tablespoons of the dill, and the salt and pepper. Cover and simmer of 2 1/2 hours, adjusting the seasoning to taste.

3. Strain, remove the chicken, discard the vegetables and refrigerate the liquid to solidify. Remove the skin and bones from the chicken and cut the meat into bite-size chunks. Refrigerate. Remove the fat from the soup.

4. Just before serving, reheat the soup. Bring to a boil. Cut the zucchini and the remaining 2 carrots into thin strips and add to the soup along with the remaining rutabaga cut into thin strips as well as a few pieces of chicken. Simmer about 15 minutes or until the vegetables are cooked, but still firm. Serve with the remaining snipped dill. You can also add noodles, marrow, or clos (matzah) balls.

Tip: Make a chicken salad with the remaining chicken pieces. If you want a lighter-colored soup, peel the onions and remove the chicken as soon as the water boils. Throw out the water, put in new water, add the chicken again with the remaining ingredients, and proceed as above.

[epicurious.com]

Heute geht es los mit dem aufwendigsten der Rezepte:

Ein Zicklein mit Rosmarin.

Damit die kleine Ziege/der kleine Bock auch pünktlich am Ostersonntag auf dem Tisch steht, jetzt schnell das Fleisch vorbestellen (Hint: Zicklein bekommt man gelegentlich bei Ziegenkaeseherstellern; wir haben zB einen auf dem Oekomarkt entdeckt! Dort koennte man zB auch einen Verkaeufer lokaler Kaese befragen. Your Shopping-Guide mutant)

Capretto nostrano al forno con rosmarino
(Im Ofen gegartes Tessiner Zicklein mit Rosmarin)

1 kg Zicklein mit Schlegel
2 Knoblauchzehen
1 Zweig Rosmarin; gehackt
Salz
Pfeffer
Paprika
4 EL Olivenuel
200 g Roestgemuese;
Karotten, Sellerie, Lauch,
Zwiebeln, feingewuerfelt
1 Zweig Rosmarin; ganz
2 dl Weisswein

Es ist wichtig, das Fleisch ausschliesslich junger Zicklein und
Laemmer zu geniessen, denn wenn die Tiere aufhoeren, sich von Milch
zu naehren, und beginnen, Gras und Kraeuter zu knabbern, verliert ihr
Fleisch unweigerlich den koestlichen Geschmack.

Das Idealgewicht eines Tieres liegt bei etwa 12 Kilogramm. Nach der
Schlachtung, gehaeutet und ausgenommen, wird es in zwei Haelften,
dann in Viertel und schliesslich in Stuecke zerlegt, die bratfertig
sind. Fuer das Zicklein, das einen delikaten, fast neutralen
Geschmack hat, gibt es nur eine Art der Zubereitung: braten. Zuerst
gut anbraten und dann im Topf weiterschmoren, wobei die Puristen eher
fuer die Herdplatte plaedieren als fuer den Ofen. Sie fuehren einen
Grund an: Man kann den Bratprozess besser ueberwachen.

Das Geheimnis eines gut zubereiteten Zickleins ist doppelter Natur:
besonders gutes Oel oder gute Butter verwenden, die natuerlich nicht
verbrennen darf, und grosszuegig salzen. Dann ein wenig Aroma,
Rosmarin oder Thymian, mit Zurueckhaltung und Feingefuehl.

Den Knoblauch schaelen, halbieren, die gruenen Kernstellen entfernen,
den Knoblauch feinhacken. Mit Rosmarin, Salz, Pfeffer, Paprika und
Olivenuel zu einer Paste verruehren.

Das Fleisch damit einreiben und zwei Stunden ruhen lassen.

Den Ofen auf 180 oC vorheizen. Das Zicklein in einer passenden
Bratform etwa 1 Stunde im Ofen goldbraun braten. Das Roestgemuese und
das Rosmarinzweiglein beigeben und nochmals 30 Minuten weiterbraten.

Den Weisswein dazugiessen und weitere 30 Minuten unter staendigem
Begiessen mit der Wein-Bratenfluessigkeit braten.

Aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Dann aufschneiden und
anrichten.

Quelle:
Roberto Galizzi, Ticino in Cucina
AT Verlag, Aarau, 1991
ISBN 3-85502-426-X
Erfasst von Rene Gagnaux, im Usenet entdeckt und angepasst: Nina Corda